ENTRATES
INKAPONZU
Seppia caramellata in salsa Ponzu
PULPO AL OLIVO
Carpaccio di polipo, crema di olive nere, avocado scottato, prugna disidratata
CAUSA NIKKEI
Causa, tartare di tonno, crema di granchio, uova di quaglia
TATAKI DI PICANHA
carpaccio di picanha, tartufo, ponzu, choclo
TACOS URUBAMBA 2pz
Tartare di tonno, guacamole, quinoa, rocoto
TACOS CANGREJO 2pz
tartare di granchio, guacamole, quinoa, rocoto
ANTICUCHO
spiedini di picanha, tartufo, ponzu, choclo
PANINO NIKKEI CON GAMBERI 2pz
Panino al vapore, hamburger di gamberi, uova di quaglia, emulsione di coriandolo
PANINO NIKKEI BLACK ANGUS 2pz
Panino al vapore, black angus, uova di quaglia, emulsione di coriandolo
LOLLIPOP SHRIMPS 4pz
chupa chups di gamberi, salsa sweet chili, kataifi
CAPASANTA NIKKEI 4pz
Capasanta scottata, crema aburi, scaglie di lime
ASPARAGO IN TEMPURA
tartare di tonno, guacamole, quinoa, rocoto
GAMBERO KATAIFI 4pz
gambero in pastella con aji amarillo sauce
CEVICHE & TIRADITO
CEVICHE CLASSICA
CEVICHE MEZCLADO
Mix cruditè, chulpe, camote, choclo, leche de tigre
CEVICHE NIKKEI
tonno, leche de tigre, soia, sesamo, avocado
TIRADITO MEZCLADO 2 pax
Mix di carpacci, lime, quinoa soffiato, leche de tigre
TIRADITO ANDINO
Carpaccio di pesce bianco, leche de tigre, choclo, avocado, camote
TIRADITO CAPESANTE
carpaccio di capesante, leche de tigre, cocco, aji amarillo, semi di chia, camote
TARTARE
TARTARE DI GAMBERI
gamberi di mazara del vallo, granelli di pistacchi, pesca bianca
TARTARE DI TONNO
TARTARE DI SALMONE
SASHIMI
SASHIMI URUBAMBA 2 pax
Tonno, ricciola, salmone, ventresca, mazara
NIGIRI
NIKKEI 6 PZ
tonno, spigola, salmone
ROLLS NIKKEI 6 pz
ACEVICHADO
Tonno, crema di acevichado, ebi furai, avocado
ACEVICHADO NIKKEI
Avocado, crema di granchio, acevichado sauce, camote croccante
TIGRESA MAKI
spigola, leche de tigre, aji amarillo, tartare di granchi, guacamole
ANTICUCHERO MAKI
picanha scottata, salsa anticuchero, ebi furai, asparago
ATUN NIKKEI
tonno scottato, ebi furai, avocado, kataifi
ABURI BLANCO
spigola, crema aburi, tonno, asparago
ROLLS URUBAMBA 6 pz
MAKI WARANASHI
Avocado, cuore di salmone scottato al fois gras
MAZARA
gambero di mazara, tobiko, bottarga, avocado, asparago
SMOKE SALMON
Tartare di anguilla, salmone scottato, maracuja
TRUFA MAKI
Salmone, tartufo nero, tartare di tonno
HOT ROLLS
Anguilla, salmone, salsa teriyaki
MIXTO URUBAMBA
NIGIRI&ROLLS 16 PZ
NIGIRI&ROLLS 24 PZ
NIGIRI&ROLLS 32 PZ
COCINA CALIENTE
RACIONES
KAKUNI NIKKEI
Maialino in salsa caramellata, daikon, quinoa
PORK CHOP
Pork, mustard sauce, purè di wasabi
WAGYU SCOTTATO 120gr
tagliata di wagyu, crema di cipolle rosse, verdure grigliate
CAU CAU DE ATUN
tonno scottato in crosta di quinoa, salsa cau cau
SUZUKI DORADO
Branzino in crosta d’oro, vellutata di spinaci, tempura di camote
CHUPE DE SALMON
salmone in crosta di sesamo, purea di choclo,salsa chupe
LOMO SALTADO
Picanha, cipolla rossa, aji amirillo, coriandolo
PULPO A LA PLANCHA
MEN & ARROZ
MISO RAMEN URUBAMBA
CARBONARA NIKKEI
homemade noodles, uova, granchio, daikon
CHAUFA NIKKEI
Riso, gamberi argentini, omelette
NOODLES CON VERDURE E GAMBERI
DOLCI
CARICIA DE MANGO
semisfera di cioccolato bianco, cuore di mango, caramello al rum
PASION DE CACAO
tortino di cioccolato, gelato alla vaniglia, cioccolato fondente fuso
KATAIFI URUBAMBA
cannolo kataifi, crema di caffè, cioccolato, gelato alla vaniglia
CHURROS 4 pz
RONDA MIXTO 4 pz
tartellette di pasta frolla con dulce de leche